鍋圈“社區(qū)央廚”的煙火氣里，新的人才鏈

山東食品網(wǎng)訊：

火熱的7月，鍋圈食匯（以下簡(jiǎn)稱“鍋圈”）里售價(jià)99元的“毛肚自由套餐”，成了網(wǎng)友口中的“吃貨之光”。

遍布全國(guó)的上萬家鍋圈門店，把“毛肚自由”源源不斷地送進(jìn)一個(gè)個(gè)社區(qū)里，老百姓的家庭餐桌上。

對(duì)于孫進(jìn)來說，這場(chǎng)仗并不好打，因?yàn)椤懊亲杂伞币馕吨±噤N——“對(duì)于每一家店鋪來說，‘薄利’很容易看見，‘多銷’就需要一些想象力了?！?

于是乎，這位鍋圈的CHO（Chief Human Resource Officer，首席人力資源官）和她掌舵的人力資源體系，需要在第一時(shí)間里把其中的商業(yè)邏輯甚至盈虧平衡，清清楚楚地展示給每家門店。同時(shí)，搜集優(yōu)質(zhì)門店案例進(jìn)行復(fù)盤分析，盡快地提供給其他的店長(zhǎng)。

事實(shí)上，在消費(fèi)者感嘆“中國(guó)制造”供應(yīng)鏈神話般的成本與效率時(shí)，往往容易忽視它背后的另一環(huán)——健康高效的人才供應(yīng)鏈，同樣是這個(gè)時(shí)代里，“鍋圈神話”們，最重要的保障。

今年4月，上市不到一年的鍋圈，在河南鄭州舉辦了“2024夏季新品發(fā)布會(huì)”。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，鍋圈正式對(duì)外發(fā)布了“社區(qū)央廚”的全新戰(zhàn)略定位。圍繞這一定位，鍋圈在發(fā)布會(huì)推出了包含西餐、冰品、精釀啤酒在內(nèi)的一系列夏季新品，全方面滿足回家吃飯一日三餐不同場(chǎng)景的方案需求。全新的戰(zhàn)略與配套的場(chǎng)景，對(duì)人才鏈提出了新的要求。比如，如何對(duì)接新的供應(yīng)鏈，如何深耕一個(gè)社區(qū)，如何與不同年齡段的用戶打交道，如何利用新的媒體平臺(tái)……對(duì)于一家瞄準(zhǔn)“老百姓一日三餐”的上市公司來說，在飛速科技化的同時(shí)，很多事情，最終還是要落到“一個(gè)個(gè)人”的身上。

如何在這個(gè)飛奔的“鍋圈”里平衡過去與未來，融合科技與人力，是孫進(jìn)要面對(duì)的課題，也是她的老板、董事長(zhǎng)楊明超要面對(duì)的挑戰(zhàn)——尤其是他已經(jīng)公開表達(dá)過，要把企業(yè)向“科技公司”轉(zhuǎn)型的意愿；而鍋圈的大量員工，都是他從火鍋店時(shí)期一手帶出來的子弟兵。

從火鍋店到上市公司，從河南老鄉(xiāng)到四方英才——新鮮的食材在醇香的鍋底里翻騰，又會(huì)變化出怎樣的味道？一個(gè)日益年輕化、數(shù)字化、職業(yè)化的鍋圈，一條新的人才鏈，正在繚繞的“鍋氣”中，逐漸清晰。

煥新的人才鏈

2023年11月2日上午，鍋圈食品在香港聯(lián)合交易所主板掛牌上市。

這家企業(yè)的“狂飆之旅”，迎來了最重要的里程碑。從2017年到2023年，鍋圈在全國(guó)開出了超過10000家品牌門店，營(yíng)收也從2020年的29.6億元，飆升至2022年的71.7億元人民幣。

??上市時(shí)，楊明超表示：“對(duì)鍋圈食品而言，實(shí)現(xiàn)港股IPO不僅是里程碑的鑄就，也意味著公司走向了更廣闊的發(fā)展平臺(tái)。”

變革的齒輪，飛速轉(zhuǎn)動(dòng)。

在孫進(jìn)看來，隨著上市，鍋圈的管理制度日趨完善，工作流程也比以前更嚴(yán)謹(jǐn)。而業(yè)務(wù)擴(kuò)張與管理轉(zhuǎn)型，終究要落到“人”的轉(zhuǎn)變。

“上市給老員工帶來的影響是巨大的。有些人會(huì)自覺地規(guī)范工作狀態(tài)，另一些人則會(huì)顯得有些懵懂?！睂O進(jìn)說，一些老員工對(duì)此前的成功有明顯的路徑依賴，甚至也會(huì)產(chǎn)生一定的懈怠。“我們要幫助他們轉(zhuǎn)型。比如用外部市場(chǎng)的案例來給他們做參考，或者通過聊天談心增加溝通?！彼压颈扔鳛橐粋€(gè)大家庭，在不同的發(fā)展階段，家庭成員的角色也會(huì)變化，如何確保每位成員都能感受到自己的價(jià)值，不因組織迭代而被邊緣化，是人力部門乃至整個(gè)企業(yè)面臨的迫切挑戰(zhàn)?！凹炔荒茏屓擞X得‘已無價(jià)值’，又要讓他們能夠適應(yīng)新的形勢(shì)?！?

與此同時(shí)，源源不斷的新成員，為公司注入了新鮮血液，也帶來了新的挑戰(zhàn)。如何讓新人迅速融入鍋圈的文化，看到公司的未來，成為了另一個(gè)當(dāng)務(wù)之急?！吧鲜兄?，我們的新老員工大概是6比4。公司正在變得越來越年輕，也越來越多元?！睂O進(jìn)說，在鍋圈現(xiàn)有龐大的產(chǎn)品供應(yīng)鏈背后，他們迫切需要打造一條人才供應(yīng)鏈，來支撐公司的未來。

這條日益年輕化的“人才鏈”，也在呼應(yīng)著鍋圈的變化。

今年4月，鍋圈發(fā)布了“社區(qū)中央廚房”的全新戰(zhàn)略定位，將其遍布全國(guó)的逾萬家門店作為“分布式的中央廚房”，把復(fù)雜的食材品類，通過篩選和制作，組合出花樣繁多的餐食解決方案，解決社區(qū)居民餐飲的效率問題。

“因此，我們希望對(duì)社區(qū)有更加敏銳的觸達(dá)?！睂O進(jìn)說，對(duì)公司年輕化、數(shù)字化、職業(yè)化的要求，正是基于對(duì)社區(qū)的觸達(dá)而提出的?！氨热?，年輕可能體現(xiàn)在愛交際、有熱情，對(duì)生活充滿好奇、滿懷信心，這樣才能和社區(qū)用戶打成一片。而在這個(gè)基礎(chǔ)上，我們可以通過數(shù)字化，來提升服務(wù)的精準(zhǔn)度和有效性。再者是服務(wù)的職業(yè)化——你要有合格的專業(yè)素養(yǎng)，才能完成工作?！?

迭代中的“家文化”

2021年，當(dāng)孫進(jìn)從一家互聯(lián)網(wǎng)大廠加入鍋圈時(shí)，看到的是一家“煙火氣”十足的企業(yè)：一間鄉(xiāng)鎮(zhèn)工廠里，工人忙忙碌碌，說著河南方言。負(fù)責(zé)人請(qǐng)她吃飯，在一家鄉(xiāng)間的餐館，“像過年一樣熱鬧，彼此稱兄道弟，不談大道理，只說自己要怎么做”。

如今，隨著幾何級(jí)的增長(zhǎng)，很多東西變了。孫進(jìn)打趣說，以往有什么新點(diǎn)子，往往只要找董事長(zhǎng)楊明超匯報(bào)一下，就能拍板實(shí)施，“現(xiàn)在的流程不可能那么簡(jiǎn)單”。

圖：鍋圈CHO 孫進(jìn)

但有些東西，卻從未改變。

比如，在鍋圈，管理層仍然習(xí)慣以“開會(huì)聊天”的方式來討論問題、推進(jìn)工作；而每一位員工，也有充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性的空間。“比如我們專門開了一個(gè)叫做‘自負(fù)盈虧’的板塊，鼓勵(lì)所有的創(chuàng)新和變革，幫助員工在可控范圍內(nèi)盡可能地去做嘗試。”

這是鍋圈引以為豪的“家文化”。在孫進(jìn)看來，它或許會(huì)在這個(gè)企業(yè)里永遠(yuǎn)存在——因?yàn)樗x著鍋圈“到底是個(gè)什么圈”。

在這個(gè)“圈”里，員工不會(huì)因?yàn)橐淮畏侵饔^的錯(cuò)誤，就被“判了死刑”；相反，對(duì)于不適合原崗位的員工，公司通常都會(huì)想方設(shè)法找到合適的位置“復(fù)用”。

但“家文化”也在面臨新的挑戰(zhàn)，或者說，它需要和新的人才鏈無縫對(duì)接。

“中國(guó)畢竟是個(gè)人情社會(huì)，當(dāng)人情跟業(yè)績(jī)發(fā)生沖突時(shí)，你怎么辦？”孫進(jìn)的疑問，或許也是很多中國(guó)企業(yè)共同的難題。“家有家規(guī)?！睂O進(jìn)解釋說，鍋圈的解法是引入更加細(xì)致的數(shù)字化甚至智能化系統(tǒng)，讓“它們”來設(shè)置和判定一些明顯規(guī)則與曲直，“可以避免一些人為的因素”，更公平，更透明，也更高效。

當(dāng)然，冰冷的數(shù)字也不是全部?！八^家文化，仍然需要我們用大量人與人之間的溝通，來解析數(shù)字背后的意義，做出最合適的判斷?！?

“在數(shù)字化、制度化與家文化之間，我們需要不斷保持動(dòng)態(tài)平衡，讓人和系統(tǒng)共同來決策。”孫進(jìn)說，“人工智能也好，管理制度也好，終究是要落在‘人’這個(gè)字上?！?

充滿“鍋氣”的智能化

如何讓“人”變得更加強(qiáng)大，是孫進(jìn)和鍋圈的管理者們，需要思考的問題。而AI，似乎是這個(gè)時(shí)代里天然的選項(xiàng)。

“很多時(shí)候，企業(yè)借助AI，除了讓自身業(yè)務(wù)更加敏捷高效，也是為了塑造一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的企業(yè)形象，一種‘高級(jí)感’”。她坦言，大約一年前鍋圈初涉AI時(shí)也是如此，“用我們的業(yè)務(wù)打個(gè)比方，老百姓一日三餐主食是米飯，但是也不妨礙他吃個(gè)披薩”。孫進(jìn)想從新的科技里，借到更多的力量，讓它為鍋圈里的人們，提供更多助力。

如今，在鍋圈的人力管理領(lǐng)域，AI技術(shù)正逐步展現(xiàn)其強(qiáng)大的功能。它顯著優(yōu)化了各項(xiàng)管理流程。據(jù)孫進(jìn)介紹，在人事系統(tǒng)操作層面，AI有效替代了傳統(tǒng)的人工操作，實(shí)現(xiàn)了信息錄入、人力資源服務(wù)等基礎(chǔ)工作的自動(dòng)化。這不僅大幅提升了工作效率，還確保了數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和時(shí)效性?！巴ㄟ^AI，我們可以迅速從數(shù)據(jù)庫中調(diào)取員工信息，為管理層提供即時(shí)的決策支持。比如我們可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)員工的特長(zhǎng)，人盡其才。”

而在招聘環(huán)節(jié)，AI能夠根據(jù)崗位需求自動(dòng)篩選簡(jiǎn)歷，進(jìn)行初步的崗位適配評(píng)估，為人力資源團(tuán)隊(duì)節(jié)省了大量時(shí)間，也讓招聘過程減少了人為偏見的影響。

此外，針對(duì)門店等一線崗位的培訓(xùn)需求，AI能夠快速生成貼近實(shí)際工作場(chǎng)景的培訓(xùn)內(nèi)容，提高培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)用性。同時(shí)，AI數(shù)字人技術(shù)還將被應(yīng)用于集團(tuán)文化和戰(zhàn)略的傳播，通過模擬高層領(lǐng)導(dǎo)的講解，確保每位員工和加盟商都能及時(shí)獲取并理解公司的重要信息。

值得一提的是，在運(yùn)營(yíng)支持方面，AI也為鍋圈帶來了創(chuàng)新。在社交媒體平臺(tái)上，AI能夠智能生成招聘文案和圖片，幫助非專業(yè)人員輕松發(fā)布招聘信息，拓寬了招聘渠道?！斑@些AI應(yīng)用不僅提升了我們的工作效率，還促進(jìn)了企業(yè)內(nèi)部的創(chuàng)新和協(xié)作?！睂O進(jìn)說。

“原來我這么厲害”

“人”的狀態(tài)，也在與AI的活動(dòng)中，悄悄地改變著。

“我覺得AI讓員工意識(shí)到了‘原來我能這么厲害’?！睂O進(jìn)說，有了AI的幫助，員工的積極性被大大激發(fā)，他們也拓展了自身的能力邊界——他們正在擺脫“一個(gè)蘿卜一個(gè)坑”的傳統(tǒng)思維，變得不那么“本分”。

比如，有一位東北的店長(zhǎng)，在AI的幫助下，快速把抖音號(hào)的粉絲做到了一萬以上；也有不少門店，根據(jù)自身情況，靈活生產(chǎn)海報(bào)等宣傳物料，精準(zhǔn)投放到所在的社區(qū)，形成了很好的效果。

基于AI的賦能，鍋圈的人力部門正在牽頭發(fā)起一項(xiàng)新技能大比拼，鼓勵(lì)員工通過自身渠道去宣傳公司?！斑@是人力資源的一次拓展，AI極大地提高人的主觀能動(dòng)性，也讓工作更快地形成了閉環(huán)?！睂O進(jìn)說。

毫無疑問的是，AI技術(shù)在鍋圈的人力管理端發(fā)揮著越來越重要的作用，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展注入了新的動(dòng)力。

這一點(diǎn)，也體現(xiàn)在鍋圈對(duì)全國(guó)6000多名門店店長(zhǎng)的培訓(xùn)。

利用AI技術(shù)，鍋圈打破了原先的時(shí)空局限，打造了一個(gè)全天候、個(gè)性化的學(xué)習(xí)平臺(tái)。AI不僅根據(jù)每位店長(zhǎng)的能力模型和學(xué)習(xí)進(jìn)度，智能推送定制化的學(xué)習(xí)內(nèi)容，還通過模擬實(shí)戰(zhàn)、互動(dòng)問答等形式，讓學(xué)習(xí)變得更加生動(dòng)有趣。同時(shí)，AI還扮演著“智能助教”的角色，能夠即時(shí)解答店長(zhǎng)們?cè)趯W(xué)習(xí)和工作中遇到的問題，有效提升了培訓(xùn)效果和學(xué)習(xí)效率。

“有的門店屬于夫妻店，店長(zhǎng)的專業(yè)能力比較弱，需要從頭開始手把手教；有的店長(zhǎng)則是經(jīng)驗(yàn)老到的職業(yè)經(jīng)理人，他們的目標(biāo)可能是如何快速開出更多的連鎖店，建立自己的私域網(wǎng)絡(luò)，我們需要給他們安排進(jìn)階的培訓(xùn)內(nèi)容；還有一些人，可能根本不是鍋圈的店長(zhǎng)，但也可以來學(xué)?！睂O進(jìn)說。

孫進(jìn)把鍋圈的店長(zhǎng)培訓(xùn)組織比喻為“餐飲業(yè)的黃埔軍?！薄@條人才鏈，并不完全服務(wù)于鍋圈，而有著更大的“野心”與意義?！皬倪@里走出去的學(xué)員未必會(huì)在鍋圈工作，但在未來，他們可能成為改變中國(guó)新零售的力量?！?

從個(gè)體到系統(tǒng)，鍋圈正逐步搭建起自己的人力大模型。這個(gè)模型不僅涵蓋了員工的基礎(chǔ)信息、能力評(píng)估，還融入了工作表現(xiàn)、學(xué)習(xí)成長(zhǎng)等多維度數(shù)據(jù)，為每位員工繪制出精準(zhǔn)的職業(yè)發(fā)展路徑。通過AI的持續(xù)優(yōu)化和迭代，人力大模型能夠更加精準(zhǔn)地預(yù)測(cè)和滿足企業(yè)的人才需求，為企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的人才保障。

而隨著人力大模型的日益完善，鍋圈也將順勢(shì)發(fā)展出自己的“業(yè)務(wù)大模型”。它將深度融合人力資源與業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，通過AI的智能化分析，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置和業(yè)務(wù)模式的創(chuàng)新升級(jí)。值得一提的是，這條“從人力到業(yè)務(wù)”的路徑，與多數(shù)企業(yè)的智能化路徑正好相反，但孫進(jìn)卻很驕傲：“這恰恰說明，鍋圈不是一個(gè)從生意到人的企業(yè)，而是一個(gè)從人開始，去發(fā)展生意的企業(yè)?！?

“有根”的未來

把時(shí)鐘回?fù)艿藉伻ι鲜心且惶?，孫進(jìn)看著跳動(dòng)的股價(jià)，感到的是“蠻神奇的”。

畢竟，在她初入鍋圈的2021年，這家快速擴(kuò)張的企業(yè)正在積蓄力量，而一年后，它就兌現(xiàn)了市場(chǎng)的樂觀預(yù)期。有時(shí)，人們很難用純粹的理性去分析一家企業(yè)的成功，在鍋圈的故事里，有很重要一點(diǎn)，就是“相信”。

這種相信，或許根植于這家企業(yè)與生俱來的氣質(zhì)。

孫進(jìn)覺得，無論發(fā)展到何時(shí)，鍋圈一定是一家非?！敖拥貧狻钡钠髽I(yè)?！拔覀冏龅氖巧鐓^(qū)中央廚房，服務(wù)的是老百姓的一日三餐，它不是米其林，它沒辦法不接地氣?！?

但這并不意味著這是一家守舊的企業(yè)。維持傳統(tǒng)與銳意革新，始終在它體內(nèi)進(jìn)行著微妙的平衡，形成穩(wěn)步前進(jìn)的動(dòng)力。

“鍋圈是不是傳統(tǒng)的？”孫進(jìn)說，“我相信它是的，而且我們也為這種傳統(tǒng)自豪。但同時(shí)，它也是一家與時(shí)俱進(jìn)的企業(yè)?！?

事實(shí)上，從鍋圈的發(fā)展歷程就能看出來——它在河南茁壯成長(zhǎng)，在北京上海持續(xù)突破，在香港成功上市，又在全國(guó)數(shù)不清的城市里落地生根。

“一路走來，我們是一直在擁抱變化的?！睂O進(jìn)說，“但我們始終是有根的?！?

鍋圈的根，扎在強(qiáng)大的供應(yīng)鏈里，扎在股市的資本里，扎在遍布全國(guó)的一萬多家門店以及它們覆蓋的社區(qū)里，或許最終，是扎在人的心里。

那一抹鍋氣，是一家企業(yè)的過去與未來，但歸根結(jié)底，是一群人的理想、奮斗與成長(zhǎng)。