【探訪】青島羊肉湯:湯正不怕巷子深

冬季冬季的滋補湯不可缺少羊肉湯，羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒。從12月起，逐漸進(jìn)入最冷的時候，而青島的羊肉湯又開始熱鬧起來了。有好多食客特別鐘情于羊湯，但是也總為喝不到正宗的羊湯而“郁悶”。其實這些年青島的正宗羊肉湯還是不少的，只是因為門頭小或者其他原因，不被人們認(rèn)識罷了。青島大街小巷的羊肉湯，各有什么特點，好多人還真不知道。

山東食品網(wǎng)訊：

　　山東食品網(wǎng)12月6日訊：冬季冬季的滋補湯不可缺少羊肉湯，羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒。從12月起，逐漸進(jìn)入最冷的時候，而青島的羊肉湯又開始熱鬧起來了。有好多食客特別鐘情于羊湯，但是也總為喝不到正宗的羊湯而“郁悶”。其實這些年青島的正宗羊肉湯還是不少的，只是因為門頭小或者其他原因，不被人們認(rèn)識罷了。青島大街小巷的羊肉湯，各有什么特點，好多人還真不知道。

　　單縣羊肉湯：油脂少 鮮味濃

　　單縣羊肉湯是我國名菜中惟一的湯類，以菏澤市單縣特產(chǎn)青山羊煮制而成。在單縣，每個家庭、每個小店都會做羊肉湯，就像青島人會炒蛤蜊一樣。雖然單縣人做羊肉湯做法多樣，但用的都是當(dāng)?shù)氐纳窖?，總少不了的還有桂皮、花椒、陳皮、草果、良姜等香料。在單縣，羊肉湯館林林總總，遍街而立，雖有場所雅俗之分，但無肉湯冷熱之別。每進(jìn)一館，但見最少兩口大鐵鍋湯滾沸騰，灶下爐火正旺。湯如盛水時節(jié)的趵突泉一直洶涌澎湃，火似烈日激情燃燒。一口鍋煮生羊肉，煮熟后移到另一口一直沸騰的白湯鍋里。什么時候湯才煮好了？拿勺子舀出幾滴湯，滴在盤子里，湯很快凝固了，立根筷子能站住。真正單縣羊肉湯是不加湯的，湯賣完，小店也就下班了。

　　青島市飯店和烹飪協(xié)會秘書長楊巖一語中的：正宗的單縣羊肉湯油脂太多，羊的油脂不能被人體吸收，所以剛接觸單縣羊肉湯的客人不習(xí)慣，“兜不住”。單縣羊肉湯的香味濃郁，比較霸道，把其他菜品的味道都給遮住了，好幾天打嗝都能聞出香味。經(jīng)過二十多年的改良，幾番周折，現(xiàn)在單縣羊肉湯終于適應(yīng)了青島人的口味：香味變淡了，油脂變少了，這樣羊肉本身的鮮味更突出了。浙江路上的百壽坊、浮山后的青山羊都是不錯的店。有家叫單青羊的飯店近年剛開，在湛山和市北河馬石有兩家店。當(dāng)場切好的羊肉或者羊雜放在笊籬里在大鍋里燙熱，加上滾開的羊湯，只需加食鹽調(diào)味即可。愿意吃辣的，可以自己加羊油花生油辣椒一起制作的辣椒油。喝羊肉湯的經(jīng)常排隊，是因為這里的羊肉菜和青島人的口味結(jié)合得更好一些。

　　莒縣全羊湯：大鍋燉 沒香料

　　日照莒縣的羊肉做法比單縣羊肉湯簡單，不加那么多的香料，口感以鮮為主，也是大鍋燉制而成。燉好的羊肉放在大盤里，切好的羊肉、羊雜分類放在碗里，20元或者30元。莒縣的羊湯這個價格是指碗里的肉和雜，湯水自己添加，不要錢。莒縣那邊，餅是不要錢的。在青島，餅錢另算。

　　去年，臺東五路瑤瑤火鍋旁邊開了一家莒縣大鍋全羊，味道口感都很好，不知什么原因，昨天探訪的時候已經(jīng)關(guān)門了。在市南區(qū)新沂路上，也有一家莒縣全羊湯，店主是位很胖的莒縣人，經(jīng)營了好多年，味道也不錯。據(jù)說城陽李村有好多店，都是經(jīng)營莒縣羊肉湯的。在黑龍江路上有一家莒縣全羊湯，也很受附近市民歡迎。

　　羊貨莊羊蝎子：脊骨香 味道足

　　羊蝎子也是羊肉湯中的一種，前些年曾在青島風(fēng)靡一時，后來基本退出市場。羊蝎子主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，剁開一節(jié)一節(jié)的，看上去成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，很像蝎子張揚的形狀，羊蝎子因此而得名。

　　遼源路上新開了一家叫羊貨莊的飯店，主營羊肉之外，該店的羊蝎子也是記者吃過的最好的羊蝎子。整盆上桌，鮮香無比，更適合朋友聚會喝酒。據(jù)店主介紹，羊蝎子在我國北方有300多年的歷史，因其富含鈣質(zhì)且易于吸收，在民間中常以此為土方醫(yī)治骨質(zhì)疏松癥。正宗的羊蝎子要加入麻椒、辣椒、豆豉、桂皮、砂仁、丁香、草果等30多種中藥材香料熬制老湯。