禁鋁新規(guī)實(shí)施 監(jiān)管是個(gè)難題

長(zhǎng)期食用含鋁食品添加劑對(duì)人體傷害很大,尤其對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和智力都會(huì)造成影響。從昨天開始,按照國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等五部門要求,饅頭、發(fā)糕等面制品要向“明礬”等含鋁添加劑說不。

山東食品網(wǎng)訊： ?　　山東食品網(wǎng)訊：長(zhǎng)期食用含鋁食品添加劑對(duì)人體傷害很大,尤其對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和智力都會(huì)造成影響。從昨天開始,按照國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等五部門要求,饅頭、發(fā)糕等面制品要向“明礬”等含鋁添加劑說不。但北京青年報(bào)記者在暗訪中發(fā)現(xiàn),實(shí)際上在調(diào)味品市場(chǎng)上明礬可以隨意購(gòu)買,且去向復(fù)雜。明礬是否真能被禁,監(jiān)管是個(gè)難題。

　　國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等五部門規(guī)定,從7月1日開始,饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,也就是俗稱的“明礬”。記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),雖然街頭的小吃店、饅頭攤聲稱未使用相關(guān)添加劑,但由于明礬在市場(chǎng)上可以隨意購(gòu)買,如果監(jiān)管不到位,明礬在使用中仍會(huì)出現(xiàn)真空地帶。

　　探訪

　　主食攤主打出“無礬無鋁”的招牌

　　昨天上午,記者走訪了大北窯附近的沙縣小吃、杭州小籠包及山西面食三家小吃店,店主們表示,已經(jīng)聽說了制作面食不能添加明礬的規(guī)定,現(xiàn)在發(fā)面的時(shí)候沒有添加過明礬,只在發(fā)面時(shí)會(huì)用到發(fā)酵粉。這里的沙縣小吃店老板稱,店里的面條是從一家工廠批發(fā)而來,是否有添加劑他并不清楚。

　　在潘家園鼎盛市場(chǎng)門口及二層主食銷售區(qū),有多家銷售饅頭、面條、發(fā)糕、發(fā)面餅的攤位,對(duì)于發(fā)面的竅門,各家攤主幾乎眾口一詞地表示用的是“老面肥”,一家賣油條的攤位甚至打出“無礬無鋁”的招牌。二層一家現(xiàn)蒸饅頭的師傅表示,他家和面時(shí)使用的是堿面,至于不用發(fā)酵粉和泡打粉,理由是價(jià)格高。此外,多家攤主表示,頭天發(fā)面時(shí)會(huì)留下面肥,第二天再用于發(fā)面。

　　散裝明礬可隨意購(gòu)買

　　然而還是在鼎盛市場(chǎng),距離主食銷售區(qū)外不到兩米的調(diào)料銷售區(qū),花上2元錢就可以買到一兩散裝明礬。當(dāng)北青報(bào)記者在此詢問是否有明礬時(shí),一家銷售調(diào)料的年輕攤主痛快地回答:“有,你要多少?”她從攤位下找出一個(gè)塑料袋,里面白色的明礬看起來很像綿白糖?！笆秤妹鞯\一直都有人買,有的人用于入藥,更多的是餐館會(huì)購(gòu)買?！?/span>

　　在該市場(chǎng)三四家銷售調(diào)料的攤位里,都可以買到明礬,各家攤主無一例外將明礬放在隱蔽處,但只要有人詢問,他們都能提供。除了被研磨成白色粉末狀的明礬,還有一家銷售大塊裝的明礬,攤主表示這袋明礬是從老家山東德州帶過來的。

　　隨后北青報(bào)記者來到大洋路批發(fā)市場(chǎng)調(diào)料大廳,這里的明礬也是敞開了賣。對(duì)于國(guó)家相關(guān)部門要求面食、油條等食品中禁用明礬的消息,多家攤主表示并不擔(dān)心會(huì)因此影響生意,有攤主低聲表示:“很多小餐館都是回頭客,油條不用明礬炸,饅頭不用明礬,賣相不好。雖說不讓添加,人家真用了,誰能查得出?”

　　含鋁泡打粉仍在銷售

　　除了明礬,含鋁的泡打粉也不允許添加到面食中,但很多消費(fèi)者對(duì)此仍渾然不覺?！凹依镎麴z頭會(huì)用泡打粉發(fā)酵,有不少制作蛋糕的方子里也有泡打粉,發(fā)面后更蓬松可口,看起來也好看?！弊蛱?吳女士在超市調(diào)料區(qū)選購(gòu)了一袋泡打粉,她表示,自家和面的時(shí)候會(huì)加些泡打粉。

　　當(dāng)聽說含鋁泡打粉被禁止使用的消息,她面帶疑惑仔細(xì)查看了手中泡打粉的配料表,上面確實(shí)寫著“硫酸鋁銨”的字樣。“以前家家戶戶做饅頭、包子不都是添加這個(gè)呀,我以后會(huì)注意點(diǎn),盡量購(gòu)買無鋁的泡打粉?！?/span>

　　據(jù)了解,面粉起發(fā)主要通過老面、酵母、小蘇打和泡打粉四種方式。其中,泡打粉的主要成分就是鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,通過化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達(dá)到起發(fā)作用,具有起發(fā)快、價(jià)格低、適用范圍廣的特點(diǎn),特別是在饅頭、油條及各種膨化食品制作過程中應(yīng)用廣泛,起著快速發(fā)泡和起酥的作用。

　　小攤販?zhǔn)欠袢匀惶砑映杀O(jiān)管難題

　　記者昨日從市食藥監(jiān)局了解到,為配合7月1日起實(shí)施的含鋁食品添加劑使用規(guī)定,目前食藥監(jiān)部門已接到相應(yīng)監(jiān)管文件,將盡快按照新規(guī),對(duì)市面上超市、餐廳等存在現(xiàn)場(chǎng)制售饅頭、油條等食品的單位加大監(jiān)管力度,嚴(yán)查含鋁添加劑使用情況,同時(shí)提示消費(fèi)者,盡量到正規(guī)的餐廳購(gòu)買此類食品。

　　然而,業(yè)內(nèi)人士也表示,大部分居民都存在著從路邊攤購(gòu)買饅頭、油條這類食品的消費(fèi)習(xí)慣。而事實(shí)上目前路邊攤?cè)园凑者`法占道、無照經(jīng)營(yíng)等方式,由城管部門進(jìn)行管理,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)具有較大的流動(dòng)性,同時(shí),明礬類食品目前仍然處在開放銷售的模式,要實(shí)現(xiàn)全面禁鋁,目前在監(jiān)管上確實(shí)仍存在較大的難度。

　　專家支招

　　如何分辨含“鋁”饅頭:更加松軟有甜味

　　居民在日常生活中,如何對(duì)是否添加了含鋁食品添加劑,或是否添加超標(biāo)進(jìn)行識(shí)別呢?專家表示,以最常見的饅頭為例,含鋁食品添加劑生產(chǎn)的饅頭、油炸面制品等通?？雌饋磔^大,掰開后內(nèi)部氣孔均勻且較小,掂在手上能感覺十分蓬松。在口感上,使用了明礬發(fā)酵的饅頭往往更加松軟,有甜味。而使用酵母等傳統(tǒng)方式發(fā)酵的食品,則沒有那么均勻漂亮,掂起來“瓷實(shí)”的多,咬在嘴里也更加“勁道”,有乳酸菌的微酸口感。

　　內(nèi)存

　　北方六成居民鋁攝入量超標(biāo)

　　據(jù)了解,鋁是地殼中最多的金屬元素,但并非人體必需的微量元素,天然食品中的鋁含量并不高。人們吃進(jìn)去的鋁主要來自含鋁食品添加劑,如面制品的膨松劑、海蜇加工的固化劑、食物配料粉的抗結(jié)劑以及色素的載體,常常出現(xiàn)在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、膨化食品、海蜇和其他面制品中。

　　據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家介紹,調(diào)查顯示,對(duì)于我國(guó)的高食物量消費(fèi)者、愛吃面食的北方地區(qū)居民和膨化食品食用量較大的14歲以下兒童等三類人群,目前通過攝入含鋁添加劑食品已導(dǎo)致鋁攝入量超過臨界值,具有較高的健康風(fēng)險(xiǎn),需予以重點(diǎn)關(guān)注。

　　特別是對(duì)于日常常以饅頭、面條作為主食,早餐多進(jìn)食油條的北方居民,調(diào)查顯示,目前60%的居民鋁攝入量超過臨界值,健康風(fēng)險(xiǎn)不可忽略。據(jù)研究顯示,鋁可導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降,并會(huì)影響兒童智力發(fā)育。