酒樓食用油 超過十分之一不合格？

山東食品網(wǎng)訊：

　　山東食品網(wǎng)訊 7月1日，記者從市疾病控制中心獲悉，近期市食品污染物監(jiān)測網(wǎng)在對學(xué)校食堂、餐廳酒樓及集體食堂使用的大米及制品、食用油等進行衛(wèi)生質(zhì)量抽檢時發(fā)現(xiàn)，大米及制品合格率為96.9%，但食用油的合格率為86.8%，超過十分之一的酒樓食用油不合格　　據(jù)悉，食品污染物監(jiān)測網(wǎng)共檢測食用油106份，檢測合格率為86.8%，其中12份樣品是鉛含量超標(biāo)(超過國家標(biāo)準(zhǔn)1.1～3.9倍)，1份樣品是浸出油溶劑殘留，1份樣品是酸價含量超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　其中，學(xué)校食堂、餐廳酒樓及集體食堂的三個類別的單位使用的大米及制品的衛(wèi)生質(zhì)量較好，合格率均超過95%;在使用的食用油衛(wèi)生質(zhì)量方面，學(xué)校食堂的最好，合格率達92.31%，餐廳酒樓合格率偏低，為83.87%。

　　疾控中心相關(guān)負責(zé)人透露，集體餐飲單位有責(zé)任確保采購、使用的糧食和食用油符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購的產(chǎn)品不合格，往往是由于采購制度不健全或不規(guī)范，采購食品時沒有向供應(yīng)商索取必要的證書及產(chǎn)品的檢測報告單;另外，食用油保存不當(dāng)，或在使用時反復(fù)煎炸，會導(dǎo)致油脂酸敗。

　　疾控中心的食品衛(wèi)生專家強調(diào)，集體餐飲單位在采購食品時應(yīng)對供應(yīng)商進行評估，索取必要的資質(zhì)證書及食品的檢測報告單，防止采購到不合格的食品;食用油應(yīng)保存在干燥、避光的環(huán)境，防止油脂的酸敗;食用油應(yīng)避免高溫反復(fù)煎炸，建議一次高溫煎炸后的油即用作一般烹飪用途。