如何通過吃提高免疫力

　　山東食品網(wǎng)：在這個(gè)關(guān)注健康的時(shí)代，免疫力是最流行的詞匯之一。11月21日，由生命時(shí)報(bào)社主辦的激發(fā)內(nèi)在，吃出健康好免疫營養(yǎng)

山東食品網(wǎng)訊： ?　　山東食品網(wǎng)：在這個(gè)關(guān)注健康的時(shí)代，“免疫力”是最流行的詞匯之一。11月21日，由生命時(shí)報(bào)社主辦的“激發(fā)內(nèi)在，吃出健康好免疫”營養(yǎng)與免疫力專家論壇在人民日報(bào)社內(nèi)舉辦。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授及博士生導(dǎo)師李可基教授、中國營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會原名譽(yù)主任委員李淑媛、國家衛(wèi)計(jì)委北京醫(yī)院營養(yǎng)科原主任王璐等營養(yǎng)與免疫方面的專家共聚一堂，就“如何通過吃提高免疫力”的話題進(jìn)行了探討。

　　免疫系統(tǒng)，體內(nèi)的最強(qiáng)防線

　　李可基，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授及博士生導(dǎo)師，國務(wù)院食品安全委員會專家委員會委員，國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)委員，國家食品藥品監(jiān)督管理局保健食品安全委員會委員，衛(wèi)計(jì)委營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會慢病預(yù)防與控制分會常委。

　　從字面意義上來說，“免”可以理解為去掉、免除，而“疫”的意思是瘟疫、疾病，免除含有避免和去除兩層意義，即預(yù)防和治療，“免疫”顧名思義即防治瘟疫和疾病，免除瘟疫。

　　人類生活在一個(gè)復(fù)雜的環(huán)境中，時(shí)時(shí)刻刻都在遭受著各種病原體的攻擊，包括細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲等。人體內(nèi)的防御系統(tǒng)除了我們機(jī)體天然的屏障組織，例如皮膚、口腔和腸道黏膜以外，體內(nèi)還有一套特異性的防御系統(tǒng)，那就是我們所說的“免疫系統(tǒng)”，這個(gè)系統(tǒng)由免疫器官(骨髓、脾臟、淋巴結(jié)、扁桃體、闌尾、胸腺等)、免疫細(xì)胞(淋巴細(xì)胞、單核吞噬細(xì)胞、中性粒細(xì)胞、血小板等)，以及免疫分子(免疫球蛋白、干擾素、白細(xì)胞介素等)組成。

　　免疫系統(tǒng)是人體抵御病原體侵犯最重要的保衛(wèi)系統(tǒng)，其防御攻擊的能力就是“免疫力”。免疫力如同人體健康的“防火墻”，當(dāng)這面墻出現(xiàn)缺口時(shí)，身體就會出現(xiàn)反應(yīng)，主要是人體更容易受到病毒、細(xì)菌等病原體的侵害。此外，它還會“波及”內(nèi)分泌、神經(jīng)等系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，引發(fā)內(nèi)分泌紊亂、失眠等問題。

　　人體免疫力的高低受先天和后天雙重因素影響。除了先天因素導(dǎo)致免疫力問題以外，還有很多后天因素會影響人體免疫力。第一，年齡因素是一個(gè)方面，嬰幼兒及老年人因其各自的生理原因而成為常見的免疫力低下的群體。第二，環(huán)境因素則是很重要的方面，現(xiàn)代人類社會在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的過程中，地球上很多地方的環(huán)境遭到嚴(yán)重破壞，例如工業(yè)廢氣和沙漠揚(yáng)塵污染了空氣，農(nóng)藥、化肥、殺蟲劑的過量使用污染了水源和土壤、非法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑及農(nóng)藥殘留污染了食物。第三，快節(jié)奏的生活和不規(guī)律的生活，以及各種各樣的壓力帶來的身心損傷，都導(dǎo)致現(xiàn)代人的免疫力受到損害。第四，人體能否獲得全面而均衡的營養(yǎng)，營養(yǎng)素是維持人體正常免疫功能和健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩都會導(dǎo)致人體免疫功能失去平衡，給病毒細(xì)菌帶來可乘之機(jī)。第五，慢性疾病(如結(jié)核病、惡性腫瘤、糖尿病)、艾滋病、藥物(如強(qiáng)的松、化療藥或免疫抑制劑，如環(huán)孢菌素等)等都會引起機(jī)體免疫力下降，帶來疾病隱患?！?/p>

　　營養(yǎng)素對免疫系統(tǒng)的促進(jìn)作用

　　王璐，衛(wèi)生部北京醫(yī)院營養(yǎng)科原主任。中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會常委、北京市臨床營養(yǎng)質(zhì)控中心專家委員會委員。

　　支持免疫系統(tǒng)正常工作的物質(zhì)基礎(chǔ)來源于食物，研究證實(shí)，很多營養(yǎng)素跟免疫力有一定關(guān)系。營養(yǎng)失調(diào)會降低免疫系統(tǒng)的功能，從而使人更容易受到病原體的侵襲，導(dǎo)致疾病。以下幾種營養(yǎng)素與免疫力關(guān)系最為密切。

　　蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是機(jī)體免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，一些免疫成分，如免疫球蛋白和補(bǔ)體等本身就是蛋白質(zhì)。除了我們熟悉的魚蝦肉蛋等動物性食品，大米、面粉、大豆等植物性食物中也含有蛋白質(zhì)。但動物性食物和大豆及其制品中所含的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，比植物性蛋白質(zhì)更容易被人體充分利用。

　　脂肪。脂肪對免疫功能的影響，主要取決于脂肪的攝入量和脂肪的種類。脂肪攝入過多或過少，都對健康不利，同時(shí)也損害免疫力。研究證實(shí)，歐米伽3脂肪酸有助降低自身免疫性疾病的發(fā)病率。其最佳食物來源是三文魚、沙丁魚等深海肥魚。

　　維生素A。維生素A有助增強(qiáng)皮膚或黏膜局部的免疫力，提高機(jī)體細(xì)胞免疫的反應(yīng)性，并促進(jìn)機(jī)體對病原微生物產(chǎn)生特異性的抗體。富含維生素A的食物主要是動物肝臟，植物性食物提供β胡蘿卜素(可在體內(nèi)轉(zhuǎn)換為維生素A)。β胡蘿卜素主要存在于深綠色或紅黃色的果蔬中，如胡蘿卜、紅薯等。

　　維生素C。維生素C能提高吞噬細(xì)胞活性，并參與免疫物質(zhì)合成，促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生干擾素，從而提高機(jī)體的免疫力。新鮮果蔬是維生素C的主要來源，如鮮棗、青椒等。

　　維生素E。維生素E是一種有效的免疫調(diào)節(jié)劑，可以提高抗感染能力。維生素E的主要來源包括植物油、堅(jiān)果和豆類。

　　鐵。缺鐵是常見的營養(yǎng)病，會導(dǎo)致貧血，降低抗感染能力。為了補(bǔ)鐵，要適量吃些紅肉、動物內(nèi)臟等富含鐵的食物。

　　鋅。鋅是人體內(nèi)100余種酶的組成成分，對免疫系統(tǒng)的發(fā)育和正常免疫功能的維持有不可忽視的作用。貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類等是鋅的良好來源。

　　膳食纖維。膳食纖維有助平穩(wěn)餐后血糖、改善腸道環(huán)境，對維持腸道免疫功能起著重要作用。一般來說，粗糧、果蔬中含有豐富的膳食纖維。

　　除了以上營養(yǎng)素，還有一些植物化學(xué)物對免疫功能的維護(hù)也發(fā)揮著非常重要的作用，如茶多酚，綠茶、銀杏葉等食物中富含;番茄紅素，番茄等紅色食物中富含。需要強(qiáng)調(diào)的是，膳食營養(yǎng)平衡是提升免疫力最重要的保證?！?/p>

　　多糖物質(zhì)與健康

　　李淑媛，中國營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會原名譽(yù)主任委員。曾擔(dān)任中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員，北京糖尿病防治協(xié)會副理事長。

　　跟蛋白質(zhì)和脂肪等名詞相比，大家對“多糖”還比較陌生。多糖是由10個(gè)以上單糖組成的糖類化合物，其結(jié)構(gòu)復(fù)雜而龐大。隨著近年來對多糖研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)多糖對調(diào)節(jié)免疫功能有非常重要的作用。

　　多項(xiàng)國內(nèi)外研究指出，攝取特定的多糖(如香菇多糖、β葡聚糖、人參多糖、姬松茸多糖等)有助提高免疫力，具體表現(xiàn)為：1.刺激T細(xì)胞增殖，提高活性，活化并提高吞噬細(xì)胞殺傷能力。2.刺激B細(xì)胞增殖，增加多種生理效應(yīng)的免疫球蛋白合成。3.增強(qiáng)吞噬細(xì)胞殺滅并清除有害異物和突變細(xì)胞。4.增強(qiáng)自然殺傷細(xì)胞(NK)毒性。5.調(diào)節(jié)細(xì)胞因子的分泌。6.調(diào)節(jié)抗體的合成。7.協(xié)助修復(fù)受損淋巴細(xì)胞，恢復(fù)其功能。8.協(xié)助抗生素、抗真菌藥物和抗腫瘤藥物發(fā)揮作用。9.抗輻射，減輕放療損傷。免疫功能低下或失調(diào)的人可服用相關(guān)的多糖產(chǎn)品，另外在白血病、腫瘤治療過程中的一些治療手段會損害免疫系統(tǒng)，這類人也需服用多糖產(chǎn)品?，F(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，有一些多糖對艾滋病患者的免疫系統(tǒng)有修復(fù)作用?？傮w來說，多糖在調(diào)節(jié)免疫功能領(lǐng)域有應(yīng)用前景。